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越南菜

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  • 越南菜

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    內容簡介

      越南菜(越菜)是很具民族色彩的外國菜系。筆者翻看過好幾本中、英、法文的南菜食譜,書中烹調方式,作料介紹和應用都非常類似,然而每位作者都用細膩的筆法,刻劃出親身的體驗,並且從不同角度演繹或剖析越菜的精粹,指出其中妙諦,讓讀者此後對品嘗越菜取得嶄新的經驗。

      本書以香港越菜的發展撰寫背景,讓時光倒流,略談越菜演變過程,相信很多讀者也會覺得有趣,對越菜得到另一番欣賞。七八十年代餐廳以用料正宗作標榜,其後不少食肆因時制宜、採長補短;部份菜式雖保留越南本土風格,有些欲迎合港人口味而加上了創新意念,引起食味變化。港式越菜應運而生,引發了「正宗」與「不正宗」的爭辯。筆者對這問題並沒有刻意深究,興趣也不算高;只問這些食物,能否促進食慾、令人回味便足夠了。

      為了使讀者認識香港四十多年來越菜的演變,本書共介紹四十五個,由七十年代到現在的代表食譜。它們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量,讀者只要按食客的食量配合,便可以了。

    作者簡介

    郭偉信(Wilson Kwok)

      大眾認識郭偉信Wilson,可能始於2009年他與葉澍堃及黃宗澤一起為TVB主持共六集的電視節目「尋味葡萄」,他便是那位葡萄酒專家。

      事實Wilson與醇美饌早結緣於八十年代,他是法國巴黎藍帶烹飪學校(Le Cordon Bleu)首位華人畢業生,後更於法國波爾多大學(University of Bordeaux)獲葡萄酒學碩士。

      Wilson經管的W's Entrecote法式牛扒屋餐廳譽飲食界。他常舉辦餐酒講座,亦是多項本地及國際酒類比賽的評委。近年Wilson涉足旅遊業,每年均舉辦以美食酒園為主題的旅行團。對於越南菜餚,Wilson亦有相當鑽研。早年為了解箇中神髓,親到越式餐廳工作學藝,及後更曾在港開設「巴黎十三區越南餐廳」。

      本結集了Wilson多年專研的越南菜食譜,以饗同好。


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